III Feria de la Trufa en Valldorba

trufas

La trufa negra o trufa de Perigord, también conocida como “el diamante negro” es un hongo que se desarrolla bajo tierra. Tiene la forma de una pequeña patata, más o menos redondeada según la conformación del terreno en el que crece. Su superficie, negra, está adornada de pequeñas verrugas poligonales talladas a modo de diamantes. Es habitual que alcancen tamaños de unos 3 a 7 cm. de diámetro, con pesos que oscilan entre 20 y 200 gr., aunque estas medidas pueden ser en ocasiones ampliamente superadas. Al partirlas podemos apreciar la parte fértil, oscura, recorrida por multitud de venas blancas muy sinuosas, que le dan su característico aspecto, repleta de ascas (sacos) que contienen esporas de superficie espinosa, bien identificables al microscopio. Desprenden un aroma fuerte, que las convierte en un condimento muy apreciado en alta cocina, aportando a diversos platos un toque especial e inconfundible.

Hábitat
La trufa es un hongo micorrícico que crece en íntimo contacto con las raíces de distintos árboles, destacando algunos Quercus (encinas, quejigos, coscojas,…). Su presencia en el terreno se detecta al observar la zona desprovista de vegetación que rodea al árbol huésped, ya que este hongo es capaz de producir sustancias que ejercen de eficaz herbicida matando las hierbas que alcanza. Es lo que se denomina quemado o calvero.

Se desarrolla en zonas específicas, ligadas a especiales condiciones de suelo y vegetación. Teniendo en cuenta los fuertes cambios sufridos en los últimos años en el medio rural, la producción natural de trufa se halla en claro retroceso. Es posible realizar trabajos culturales en el monte que potencien su recuperación, aunque la mayor producción de trufa se obtiene actualmente en las plantaciones de árboles micorrizados que se han llevado a cabo desde el año 1991.

Para extraer del suelo este preciado manjar se utiliza la ayuda indispensable de perros especialmente adiestrados, que con su fino olfato indican al truficultor el lugar en el que debe buscar. Es un hongo invernal, que se recoge desde primeros de diciembre hasta marzo, y alcanza en el mercado precios elevados.

PROGRAMA DE ACTIVIDADES

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