La Escuela de Hostelería de Guayente nos envía una de las muchas recetas que ha elaborado durante el tercer trimestre para el restaurante de prácticas abierto al público que tiene la escuela, situada en el término de Sahún, valle de Benasque (Comarca de la Ribagorza-Huesca).
En este restaurante los alumnos junto con los profesores, diseñan un menú degustación basado en la tradición gastronómica del valle, pero buscanco un toque nuevo y refinado, adaptado a los gustos gastronómicos más actuales.
Tartaleta de ternera de la Ribagorza al vino rancio
Ingredientes
Ternera
Vino rancio
Zanahoria
Nabo
Judías Verdes
Brócoli
Champiñón
Laurel
Especias
Caramelo
Fondo
Cacao en polvo
Elaboración
Dejamos la ternera a marinar unos días con el vino rancio, las verduras y las especias; luego ya pasado unos días separamos la carne de las verduras, la enharinamos y freímos; en el mismo aceite pochamos las verduras, ponemos todo en un rondón y lo mojamos con el jugo de la marinada y con fondo blanco dejamos cocer hasta que esté blanda la carne, la separamos de la salsa y arreglamos la salsa y la trituramos, si sale muy clara se hace un poco de caramelo y se le añade.
Aparte cocemos un poco de nabo, zanahoria, judías verdes y brócoli.
Hacemos un puré de patata donde apoyaremos una quenefa de pasta Walton y cocemos unos champiñones con mantequilla y sal.
Presentación
En el centro ponemos un poco de puré y apoyaremos la quenefa, dentro de esta ponemos la carne con su salsa y le ponemos unas verduritas por encima. En el lado ponemos un rulo de verduritas envueltas en gelatina y en el otro lado un champiñón y decoraremos con un poquito de salsa y chocolate espolvoreado.
El Hostal Rural Casa La Plaza se encuentra situado en San Juan de Plan, un lugar privilegiado del valle de Chistau, (Pirineo aragonés). Una casona de piedra de más de 200 años de antigüedad, totalmente rehabilitada y acondicionada, que ofrece la posibilidad a usted y los suyos de disfrutar de la naturaleza y la tranquilidad de este hermoso paisaje, el más peculiar y virgen del Pirineo.
Nueva promoción a la venta de 16 Apartamentos de 62 a 65 m2 utiles con garajes y trasteros. Construidos en piedra, madera, pizarra con materiales de máxima calidad.
Inicio
Gastronomia
El Hostal Rural Casa La Plaza se encuentra situado en San Juan de Plan, un lugar privilegiado del valle de Chistau, (Pirineo aragonés). Una casona de piedra de más de 200 años de antigüedad, totalmente rehabilitada y acondicionada, que ofrece la posibilidad a usted y los suyos de disfrutar de la naturaleza y la tranquilidad de este hermoso paisaje, el más peculiar y virgen del Pirineo.
Nueva promoción a la venta de 16 Apartamentos de 62 a 65 m2 utiles con garajes y trasteros. Construidos en piedra, madera, pizarra con materiales de máxima calidad.