Michael Willaume en el centro de la imagen (foto: cedida por M.W.)
10/07/06.- El obrador de pastelería Burtina recibirá el próximo miércoles día 12 la visita del campeón del mundo de pasteleria en el año 2.001, el obrador francés Michael Willaume.
Michael Willaume, campeón del mundo de pasteleria en el 2001
El prestigioso obrador francés, Michael Willaume, reconocido mundialmente por los inumerables premios recibidos a lo largo de su carrera, se trasladará el próximo miércoles día 12 de julio hasta la pasteleria Burtina para asesorar técnicamente al obrador de pastelería que dirige Paco Oliva.
El Obrador de pasteleria Burtina, taller artesanal dedicado a la pastelería y repostería más selecta, trabaja desde el año 2.003 con pastelerías de gran nivel de Almudevar, Zaragoza, Tudela, Benasque, Campo o Biescas, estas últimas situadas en el Pirineo aragonés; además colabora de forma estable con restaurantes como “El Cachirulo” y el “Hotel Reino de Aragón” de Zaragoza.
Michael Willaume, campeón del mundo de pastelería en el año 2.001, ha trabajado en el Hotel Ritz-Carlton de San Francisco, en el Hotel Arts de Barcelona, entre otros establecimientos de prestigio internacional; por ser amigo personal del jefe de pastelería Burtina, Paco Oliva, con quien ha compartido aula en diversos cursos en Barcelona, ha surgido una colaboración para que el pastelero francés asesore técnicamente al obrador de pastelería.
Por su parte, Paco Oliva dirige el obrador de pasteleria Burtina desde el año 2.003 cuando sus inquietudes y criterios propios de pastelería le llevan a independizarse montando su propio obrador. Tres años después, el obrador de pastelería Burtina cuenta con ocho trabajadores, un producto patentado, y el privilegio de trabajar con los establecimientos más selectos.
Escultura de chocolate realizada por Michael Willaume (foto: cedida por M.W.)
Breve biografía de Michael Willaume
Nació en Nantes, Francia
Estudió con pasteleros de reputación en su país y obtuvo su “Master en pastelería” en 1.989.
Su formación se desarrolla entre Estados Unidos y Francia.
Ha trabajado como Jefe de pastelería para el Estado francés, en el Hotel Arts de Barcelona y en el Hotel Ritz-Carlton de San Francisco como lugares más representativos.
Ahora trabaja como Asesor y Formador de pastelería en Barcelona, donde está instalado.
Algunos de sus premios más relevantes son: edalla de oro de pastelería, bollería, panes y pasteles de boda en el 9º Festival de Gastronomía de Long Island, New York (2002); Campeón del mundo de pastelería en la copa del mundo de pastelería de Lyon, con En-Ming Hsu y Ewald Notter- equipo norteamericano (2001); nominado “ten best pastry chefs in America” con la revista “Pastry Art & Desing y Chocolatter Magazine” (2000); nominado mejor pastelero de Estados Unidos y medalla de oro en la 10ª competición nacional de pastelería de New York (1999); medalla de oro en el Gran premio de pastelería de Cataluña de Barcelona (1995).
Breve biografía de Paco Oliva
Nació en Lérida aunque muy pronto se trasladó a vivir a Almudevar.
Comienza su formación a los 16 años en la “Escuela SAPER de León”, la más prestigiosa del país a nivel de pastelería básica, donde permanece durante 1 año y medio.
Comienza a trabajar en el obrador de pastelería de Tolosana de Almudevar y ahí permanece durante 15 años. Mientras tanto sigue incrementando su nivel de formación técnica cursando estudios con pasteleros de prestigio como Oriol Balaguer (medalla de oro de pastelería en España), Faustino Helguera, Pierre Hermé, Frederic Bau y Philipe Urraca (campeón francés) entre otros.
Se completa la formación mediante la asistencia a demostraciones con pasteleros de envergadura de nivel internacional como Paco Torreblanca, Oriol Balaguer y Michael Willaume (campeón del mundo e el 2.001) Con este último entablando una relación personal- profesional que le hace mantener conversaciones continuas sobre nuevas propuestas, fórmulas y asesorándolo en diversos temas técnicos.
Desde el año 2003 dirige el obrador de la pasteleria Burtina.
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