La gastronomía de las tierras de Lleida es un culto a los productos de calidad y a las tradiciones, como esta receta elaborada a partir de una pierna de cordero deshuesada, un plato exquisito para deleite de los paladares más exigentes.
Ingredientes
1 pierna de cordero
1 cabeza de ajos
2 picatostes
perejil
pimienta y sal
aceite
1 cebolla
2 vasos de vino blanco
1 vaso de brandy
caldo
hilo de empalomar
Pierna de cordero mechada o palpís
Elaboración
Deshuesar la pierna de cordero y mecharla con los ajos, el perejil y los picatostes.
Condimentar con sal y pimienta y atar con el hilo de empalomar como si fuera un redondo.
Asar junto a la cebolla y unos dientes de ajo.
Una vez dorado, regar con el vino blanco y el brandy.
Dejar reducir y añadir el caldo.
Dejarlo a fuego lento durante una hora.
Presentación
Servir cortado en trozos redondos acompañado de senderuelas o setas de carrerilla.
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