10/12/07.- El aroma húmedo y extraordinario de la trufa invade a finales de otoño los más selectos y distinguidos mercados del Pirineo. La trufa vive y duerme en las profundidades de la tierra. Un hongo más de tantos que nos brinda la misteriosa naturaleza, pero sin lugar a dudas, el más destacado y suculento. Mística, misteriosa, tan aromática que atrae a los animales para diseminar sus esporas, y su sola presencia se presta, desde tiempos remotos, a ritos y ceremonias ancestrales en torno a sus múltiples facetas culinarias.
1. ÍNDICE
La Trufa, oro negro de nuestros montes (Foto cedida por M.C.)
5. Comercialización de la trufa
. Recolección y venta
. Recomendaciones al comprar trufas
. Conservación de la trufa
Ejemplares de Tuber melanosporum obtenidos en una plantación (Foto cedida por M.C.)
6. Mercado negro de la trufa
. La trufa, un mercado tan negro como ella misma
. El precio se fija en función de la ley pura y dura de la oferta y la demanda
. La mayoría de las transacciones son realizadas por los propios truferos
7. El cultivo de la trufa
. Una producción que surge al cabo de siete años
. Implantaciones Truferas
8. La trufa en la cocina
. La Trufa, un producto estrella en el mundo de la gastronomía
. Solas o en compañía, siempre exquisitas
. Algunas recetas con trufas
9. Algunas preguntas frecuentes
. ¿Por qué la trufa fructifica bajo tierra?
. ¿Por qué el periodo de formación y maduración es tan largo?
. ¿Por qué el olor de la trufa?
. ¿Por qué se forman tantas truferas en las carboneras abandonadas?
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