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Manera de elaborar las chiretas
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Ingredientes
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Tripa, liviano o pulmón, corazón, carne de cordero
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Especias
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Ajos
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Perejil
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Arroz
Elaboración
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Se lava la tripa del cordero y se recorta a pedazos, aproximadamente como la
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palma de la mano.
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Posteriormente se rellenan con el "brodio" que es el relleno.
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Dicho relleno se hace cortando el pulmón del cordero (también llamado "liviano"), el corazón, la grasa que envuelve la tripa (también llamada "entrevivo") y algún trocito de carne de cordero e incluso unos trozos de jamón serrano (antiguamente estos dos últimos ingredientes no se ponían, pues todos sabemos la necesidad que entonces existía).
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Se le añaden las especias (pimienta, canela.), ajos, perejil, y uno de los ingredientes fundamentales que es el arroz.
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Una vez preparado el brodio, se distribuye por los pedazos de tripa y se cosen. Después se hierven unos 30 minutos en agua con sal y huesos de jamón. Se sirven bien calientes.
A este plato se le pueden añadir las patas de cordero, previamente limpias y cocidas en agua aparte con sal.
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