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Guisote de pollo de corral con rovellones rojos
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Guisote de pollo de corral con rovellones rojos
Guisote tradicional, cambiado la mezclas de los vinos para hacerlo mas aromático. Comerlo después de un reposo de 24 horas.
La cebolla, al pasarla por el turmix conseguimos mas agua vegetal con la finalidad de que no se pegue el guiso y a la vez conseguir un color potente y un sabor concentrado.
Ingredientes guisote
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Un pollo de corral de 3-4 Kgrs. (aprox.)
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1 hoja de laurel
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1 cebolla de guisar
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4 dientes de ajo
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80 grs. de jamón curado graso
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500 grs. de rovellones rojos (lactarios sanguifluos)
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150 c.c. de vino rancio
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100 c.c. de Oporto
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50 c.c. de coñac
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Caldo de ave
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Agua mineral
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Sal y pimienta negra
Elaboración guisote
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Cortaremos el pollo en piezas grandes, salpimentaremos.
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Doraremos en una olla los dientes de ajo con piel y machacados, junto con el laurel, retiraremos.
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Agregaremos el pollo, dándole dos vueltas por ambos lados para que la piel quede bien crujiente, incorporaremos la cebolla (previamente pasada por el turmix) y el jamón graso, rehogaremos y echaremos los rovellones cortados a juliana un poco gruesa.
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Cuando haya rebajado el agua, que haya soltado el guiso de las setas, agregaremos los dos vinos y el coñac, reduciéndolos a la mitad, incorporaremos el caldo y agua al 50% hasta cubrir el pollo.
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Cocinaremos a fuego lento y tapado durante 30 minutos, destaparemos y guisaremos hasta que el pollo esté tierno.
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