La gastronomía es una de las mejores formas de acercarse a la realidad de un pueblo y una comarca. Su economía, clima o carácter pueden rastrearse a través de pucheros, viandas y caldos. Si algo caracteriza la cocina de Sobrarbe es la austeridad, sencillez y armonia con el medio natural que en su desarrollo impera, contando entre sus recetas con los recursos producidos por sus propios habitantes.
Las comidas de cada día son platos elaborados de una forma sencilla entre los que destacan como ingredientes el pan, las legumbres y la sangre de cerdo. Algunos platos típicos son la tortilla con miga de pan, el cocido de tortetas con arroz, la ensalada de trufas, las sopas de pan y de pastor, las farinetas, las migas (pan, chorizo,jamón etc..) y las judías blancas.
Embutidos
Las festividades y días especiales de celebración son el origen de una serie de platos más elaborados, entre los cuales podemos citar los guisos y asados de carnes entre los que sobresale por su calidad todos los realizados con el cordero, tales como el cordero estofado o el guiso de carne a la pastora. Como acompañamiento de estas carnes se recomiendan los excelentes vinos del Somontano, tales como el denominado "Viñas del Vero" o el "Castillo de L´Ainsa".
Sin duda alguna es el cerdo, como elemento tradicional de crianza, el producto que sobresale en la comarca por la variedad de platos que de él se cocinan.
Matacía del Cerdo
Matacias y mondongos familiares en los que se elaboran longanizas, morcillas, tortetas (sangre, harina, cebollas etc..), conservas, lomo embuchado y las más típicas chiretas (arroz con carne y vísceras) son las principales especialidades. Y recuerde: "Tres días i hai en l´año que relucen más que o sol: matacía, punchacuba y o día d´o conserbón" (refrán popular).
Las especies de caza y recolección también tienen sus platos típicos entre las cuales destacan el guiso de jabalí con trufas, la longaniza de jabalí, las truchas al horno o con jamón y las diferentes especies de setas tales como las muchardinas, los muchardons, los codiciados seps o los abundantes y deliciosos robellones.
Típica Bodega en la Plaza de Aínsa
Entre los postres son dignos de mención los crespillos de borraja, calabaza y sesos (similares a rebozados dulces) y los deliciosos pastillos de nuéz y calabáza (similares a empanadas dulces).
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