En tiempo de matanza se sacrifican uno o dos cerdos
27/03/08.- Pocos pueblos conservan hoy esta tradición, motivo antaño de celebración entre las familias del mundo rural. Sin embargo, este fin de semana Tierrantona (Comarca del Sobrarbe - Huesca) reunirá a mayores y jóvenes para elaborar jamones y embutidos tras el sacrificio del animal.
Cartel que anuncia la matacía en la Fueva
No hace más de tres o cuatro décadas la matanza del cerdo era una verdadera fiesta entre las familias del mundo rural. Había que aprovisionar las despensas para el invierno, a falta de un mercado variado y abastecido hasta la saciedad como actualmente.
La localidad de Tierrantona (), situada en el valle de La Fueva, Comarca del Sobarbe , celebrará este fin de semana una matacía popular, una de las tradiciones festivas familiares que todavía se sigue conservando en nuestros pueblos. Y es que los productos cárnicos del cerdo han sido tan importantes para la alimentación de los habitantes del medio rural que casi todas las casas engordaban un ejemplar, como mínimo, para sacrificarlo en los crudos días invernales. Como es sabido, del cerdo se aprovecha todo: los jamones son salados en artesas o cajones y con la carne sobrante se hacen chorizos; la sangre y la manteca se utiliza para las morcillas y con la manteca sobrante se hacen mantecados y tortas de manteca para la Navidad.
Embutiendo la longaniza
La fiesta gastronómica comenzará el sábado día 29 con un curso gastronómico de la matacía, impartido por Luis Berzosa (profesor de escuela de hosteleria); a las 17 horas para profesionales, y a las 19 h. para amateurs. Ambos cursos serán gratuitos. El domingo día 30 a las 11 de la mañana, la calle Nueva de Tierrantona, situada junto Salón Social, será el escenario donde se llevará a cabo la tradicional matacía y posterior elaboración de los productos del cerdo. A las 13 todos los asistentes podrán disfrutar de una degustación gratuita de los productos elaborados.
En otros tiempos, la matanza era uno de los acontecimientos familiares y sociales más extraordinarios del año. Cada familia realizaba su propia matanza con la ayuda de vecinos y familiares que, además de aportar la necesaria ayuda, daban buena cuenta de los manjares propios para la ocasión. Hacer la matanza era una exigencia vital para cubrir las necesidades del hogar a lo largo del año. No hacerla era señal de un mal año o de extrema pobreza.
Organizada por la Asociación Turística de Sobrarbe, esta matacía popular cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de La Fueva, la Asociciación de Amas de Casa Virgen de Bruis, Ballabriga, y Casa Gorre.
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