Público degustando los productos de la matacía (Foto cedida po Miguel Angel García)
31/03/08.- Los asistentes disfrutaron de la jornada, punto de partida del calendario gastronómico del Sobrarbe, en la que participó el profesor de la Escuela de Hostelería de Zaragoza, Luis Berzosa, que el sábado por la tarde impartió un curso sobre la matacía.
La matacía tradicional del cerdo salió ayer a la calle en Tierrantona, una fiesta rural y anual que en el valle de La Fueva sigue celebrándose en gran parte de las casas a diferencia de los restantes pueblos de Sobrarbe donde ha desaparecido en gran medida.
Embutiendo la longaniza (Foto cedida po Miguel Angel García)
Al calor del fuego y de las ollas se congregaron más de doscientas personas para ver cómo se elaboraban algunos de estos manjares típicos del mondongo, tan sabrosos como las tortetas, las morcillas o las longanizas, preparados y cocinados en vivo y en directo y con utensilios que se empleaban antiguamente, para ser degustados después por el público. Han asistido mas de 200 personas a la degustación organizada por la Asociación Empresarial Turística de Sobrarbe, ayudados y apoyados en todo momento por la Asociación de Amas de Casa "Virgen de Bruis" de La Fueva, Bodegas Ballabriga, Ayuntamiento de La Fueva y Carnicas "Casa Gorré".
Si ayer durante el curso, el director fue D.Luis Berzosa, profesor de la Escuela de Hostelería Miralbueno de Zaragoza, hoy las "dueñas" de la cocina han sido las amas de casa fovanas, que nos han instruido y enseñado sus "secretas" recetas de cocina y nos han deleitado en la degustación con todos los productos por ellas elaborados.
Haciendo las tortetas (Foto cedida po Miguel Angel García)
En total se han consumido mas de 60 kilos de Latón de Fueva, un cerdo criado en libertad, que consume comida natural, y de cuyo sabor y calidad, empezamos a tener constancia en Jornadas Gastronómicas como la que nos ocupa.
De los mas de 200 asistentes, varias decenas lo han hecho viniendo de fuera de la comarca, para ver in situ, la preparación de dichos manjares y como no para degustar posteriormente estas delicias culinarias.
La matacía abrió el calendario gastronómico de Sobrarbe y la siguiente cita tendrá lugar en Escalona, localidad popularmente conocida como la “costa de la chireta”. Aunque todavía no está cerrada definitivamente la fecha de este acontecimiento en torno a la chireta, está previsto que se celebre a finales del próximo mes de abril o a principios de mayo.
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