Cita con la trufa negra del Pirineo en Aínsa

Autor: Chus Castillo

Cartel anunciador de la II Feria de la Trufa Negra del Pirineo

• 10,30 h. Apertura del salón de la trufa en la Carpa Central en el recinto amurallado del Castillo de Aínsa, donde habrá exposición y venta de trufa fresca, productos elaborados, utensilios y material para la truficultura, planta micorrizada, libros especializados,… Exposición y venta de productos del patrimonio alimentario aragonés.
• 12,30 h. Ponencia historia y mercados europeos de la trufa, en la sala Diputación del Castillo de Aínsa. Ponentes: Ismael Ferrer, profesor de la Escuela de Cocina de Caspe y truficultor, nos dará a conocer los principales mercados de venta de trufa a nivel europeo y nacional. Sus peculiaridades, modos de venta, importancia social,…
• 13,00 h Degustación de tapas elaboradas con productos locales y trufa negra acompañados de vinos de la D.O. Somontano.
• 17,00 h. Ponencia el ritmo natural de la trufa negra, en la sala Diputación del Castillo de Aínsa. Ponentes: Amaya Villar, Técnico Agrícola, Agricultura Ecológica CERAI (Centro de Estudios Rurales y Agricultura Internacional); Chema Alquézar, Técnico Agrícola, Agricultura Biodinámica, Asociación de Agricultura Biológico Dinámica de España, CERAI; Mario Cequier, Técnico Forestal especializado en el cultivo y manejo de plantaciones truferas, Técnico del Vivero Aragotruf SL.
• 19,00 h. Taller del gusto. Manipulación y disfrute de la trufa en la cocina, en la sala Caballerizas, recinto amurallado del Castillo de Aínsa. Ponente: María Redón, truficultora y experta cocinera de trufa negra, elaboración de recetas y productos con trufa.
• 20,30 h. Cierre del salón de la trufa.

La trufa negra (T. melanosporum) es muy apreciada y abundante en el Pirineo (Foto cedida por M.C.)

• 10,30 h. Apertura del salón de la trufa, en la carpa central en el recinto amurallado del Castillo de Aínsa. Exposición y venta de trufa fresca, productos elaborados, utensilios y material para la truficultura, planta micorrizada, libros especializados,… Exposición y venta de productos del patrimonio alimentario aragonés.
• 11,30 h. Concurso demostración caza de la trufa con perros, en el foso del Castillo de Aínsa. Pueden participar cuantos truferos lo deseen, sin cuota de inscripción. Premio de 150 € al trufero y perro ganador.
• 12,00 h. Taller del gusto. La trufa y los sentidos, en la sala Caballerizas, recinto amurallado del Castillo de Aínsa. Ponente: Restaurante Lillas Pastia de Huesca.“Elaboraciones comparativas de la cocina con trufa”.
• 12,30 h. Fin del plazo de entrega de trufas. Concurso a la trufa de mayor calidad.
• 13,00 h. Degustación de tapas elaboradas con productos locales y trufa negra acompañados de vinos de la D.O. Somontano.
• 13,30 h. Entrega de premios: concurso de la trufa de mejor calidad, 150 euros; concurso al mejor perro trufero, 150 euros; premio puñal de oro a la persona o entidad que con su trayectoria más apoye al sector trufero de la comarca.