Escudella y Carn d'Olla

Autor: InfoPirineo

• 500 gr. de jarrete de ternera
• media gallina
• 150 gr. de tocino
• 200 gr. de oreja y morro de cerdo
• 1 pie de cerdo
• 100 gr.de carne magra de cerdo
• 250 gr. de butifarra negra
• 1 hueso de jamón
• 250 gr. de garbanzos
• 100 gr. de tocino fresco
• 250 gr. de patatas
• 1 col de olla
• 1 nabo
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de harina
• 1 ramita de perejil
• sal
• pimienta
• pasta de sopa

• El día anterior de la cocción, se ponen los garbanzos en remojo en agua templada y sal.
• Se lava bien la ternera,la gallina, el pie de cerdo, la oreja , el tocino, el morro y los huesos y se pone todo en una olla con abundante agua y se deja al fuego.
• Se espuma tan pronto como empiece a hervir y se añaden los garbanzos.
• La carne magra y el tocino fresco se tritura y se mezcla con el pan rallado, el huevo,el perejil y el ajo picado, haciendo una pelota y enharinándola.
• Cuando la carne empieza a ablandarse, después de una hora y media de ebullición, se le añade la butifarra negra, la col bien lavada y troceada, el nabo, la zanahoria, las patatas peladas y cortadas en trozos medianos y la pelota.
• Cuando todo esté cocido, se separa el caldo en el que se podrá hervir la pasta para hacer sopa.
• Se le puede dar un color de azafrán al caldo.
• Este será el primer plato. El segundo consistirá en la carne cortada a trozos y las verduras todo presentado en una bandeja.
• Este es un plato aconsejable par la época de invierno.