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Merluza a la koskera
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Autor: InfoPirineo


Plato típico de la gastronomía navarra que podemos degustar en alguno de los restaurantes que se encuentran en esta parte del Pirineo, concretamente en el valle de Baztán donde el pescado curiosamente forma parte de los ingredientes de esta rica cocina tradicional.


El pescado proviene del mar Cantábrico y se puede adquirir en las plazas de pueblos como Elizondo, donde antiguamente las pescaderas ofrecian chipirones, anchoas y merluzas, a cambio de adquirir huevos y alubias de sus caseríos.

La relación con la costa se mantiene, ya que solo 50 minutos por carretera separan el mar de las montanas del valle.

Ingredientes (para 4 personas)
  • 800 gr. de lomos de merluza
  • aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 16 almejas
  • perejil
  • sal

Elaboración
  • Colocar en una cazuela de barro el aceite y el ajo picado.
  • Esperar a que se doren los ajos a fuego lento y colocar los lomos de merluza, previamente salados y la almejas.
  • Taparlo y a fuego muy lento se cuece al vapor durante unos 5 o 6 minutos.
  • Es importante que la cocción no sea excesiva ya que la merluza se puede secar.
  • Mover suavemente la cazuela para que ligue el jugo de la merluza y espese la salsa.
  • Salpicar con el perejil picado.


   
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