En la cocina popular de la montaña aragonesa, la carne siempre ha sido sinónimo de fiesta o celebración; el pollo se consideraba componente esencial en las fiestas navideñas y manjar por excelencia de bodas y banquetes.
Hasta tal punto el pollo de corral se consideraba un manjar especial que no estaba al alcance de cualquiera, que incluso forma parte de las historietas que circulan de boca en boca y que hace referencia a como en la mayoria de las casas con invitados, tras los primeros platos, la señora comentaba: "No se preocupen, que ahora sacamos el pollo".Los comensales comían poco de las demás viandas porque preferian degustar el tan apreciado pollo, y cual no era su sorpresa cuando el plato prometido lejos de ser real se refería a un animal vivo que se sacaba a la mesa para comer las migas que quedaban sobre el mantel.
La preparación de este elaborado plato comenzaba unos días antes con la matanza del ave y era considerado un plato muy apreciado y costoso por la dificultad para conseguir las especias que componen la salsa y la complejidad de su preparación.
Ingredientes
Pollo de corral de 3 ó 3,5 kilos
1 rama de canela
10 clavos de especia
1 ralladura de nuez moscada
1 vasito de aceite
1 vasito de vino rancio
1 litro de caldo de carne
1 cebolla cortada en juliana
sal
ajos, almendras y pan para ligar la salsa
Elaboración
Partir el pollo en cuartos y despues en trozos más pequeños.
Freír y reservar en un recipiente.
En una cazuela se pone a calentar aceite de oliva y se añade la cebolla en juliana; se añade el pollo frito, la canela, el clavo y la nuez moscada.
Se pone a fuego vivo para que el pollo suelte la grasa y se vierte el vino rancio; cuando el vino haya reducido, se cubre con caldo y se espera a que hierva.
Dejar al fuego lento entre 2 y 2 horas 45 minutos.
Se prepara una picada de almendra, pan frito y ajos, para la salsa.
Se añade al pollo durante media hora y se retira del fuego.
Nota: Es recomendable dejarlo un día o dos en reposo antes de servirlo
Pollo de corral en pepitoria
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