Vidángoz acoge este año el Uskararen Eguna, una fiesta anual e itinerante.
La localidad de Vidángoz, en el Valle de Roncal (Pirineo navarro), acoge mañana día 28, una nueva edición del Uskararen Eguna, una fiesta anual que trata de difundir la relevancia que tuvo el euskera en este valle hasta su desaparición en la segunda mitad del S. XX. En esta ocasión, la celebración girará en torno a la rica gastronomía roncalesa.
Migas y queso de Roncal, productos estrella de la gastronomía roncalesa
Este encuentro, de carácter itinerante, se celebra cada año en un municipio del valle y aborda temáticas diferentes relacionadas con la cultura y los modos de vida de sus habitantes. Organizado por la Asociación Cultural Kebenko, el programa de actos servirá para promocionar la diversidad culinaria de esta zona del Pirineo navarro.
El queso de Roncal es, sin duda, su principal exponente gastronómico. Se trata de un producto elaborado de forma artesanal con leche, cuajo y sal, una mezcla que le proporciona un aroma y sabor inconfundibles. Este queso se fabrica a partir de leche cruda y entera procedente de ovejas de raza latxa y rasa, producida principalmente en las estaciones de primavera e invierno. El resultado es un producto de formato cilíndrico con caras sensiblemente aplanadas, de una altura que oscila entre los 8 y los 12 centímetros, con peso y diámetro variables. Se trata de un artículo compacto y de corte frágil, cerrado pero salpicado de pequeños orificios de tipo regular. De color blanco marfil, posee un sabor recio. Su punto óptimo de calidad gustativa está entre los 6 y los 18 meses.
El queso de Roncal, el primero en contar con Denominación de Origen en España, se elabora con mimo artesano en los siete municipios que integran el Valle: Ustárroz, Isaba, Urzainqui, Garde, Vidangoz, Burgui y Roncal. Este alimento, que ha trascendido las fronteras navarras para hacerse un hueco en los mercados nacionales e internacionales, tuvo en el tenor roncalés, Julián Gayarre, su mejor embajador. Cuenta la tradición que el artista regalaba en sus
viajes quesos de Roncal a todas aquellas personas que gozaban de su amistad.
Ahora bien, además de éste existen en el valle otros productos gastronómicos relevantes. En la jornada de mañana, también tendrán gran protagonismo las migas que, durante mucho tiempo, han sido el alimento básico de los pastores y almadieros de Roncal. El ingrediente
principal es, como indica su nombre, el pan, que debe guardarse de tres a cuatro días antes de ser cortado en pequeñas láminas muy finas. Este plato, que debe prepararse en el momento con el rescoldo de la brasa, se adereza con sebo, agua y sal. Los entendidos en la
materia aseguran que el truco está en comerlas calientes, tomándolas directamente del recipiente en el que se han hecho a fuego lento. En los últimos tiempos, se han incorporado nuevos ingredientes, como el jamón serrano, la longaniza o el aceite de oliva, que han contribuido a desvirtuar la receta original. Aunque es posible degustar este plato en cualquiera de los restaurantes que jalonan el valle, la Venta de Juan Pito, próxima a la frontera con Francia, es la fonda donde se ofrecen las mejores migas de Roncal. En este mismo establecimiento, es posible degustar una amplia variedad de carnes, como el chuletón y el
cordero a la brasa, capaces de satisfacer los paladares más exigentes.
Para terminar la comida con buen sabor de boca, nada mejor que degustar las tortas dulces de Burgui y el pacharán roncalés, aunque no es ésta la única bebida alcohólica que puede probarse aquí donde es frecuente la elaboración de licores con frutos silvestres.
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