Pirineo, Pirineos


Tiempo de matacía
Inicio Costumbres y Tradiciones De ayer a hoy

Autor: Chus Castillo


17/01/05.- Es época de matacía, diciembre y enero han sido los meses en los que tradicionalmente se ha realizado esta tarea, obligatoria en otros tiempos pues conllevaba la subsistencia para la familia en los duros meses de invierno, y convertida hoy en día en tradición y costumbre que todavía persiste en muchos lugares del Pirineo.




1.- Índice

2.3.- Introducción
. Eran otros tiempos
. Sigue la tradición
. Menú especial para el día de la matacía
. Historietas, dichos y refranes en torno al cerdo

4.- La matanza y el mondongo paso a paso
. La matanza
. El mondongo ¿Cómo se hacen...?
- las tortetas
- las morcillas
- las longanizas
- los chorizos
- el paté
- la butifarra
- el salchichón
- la manteca blanca
- los chicharrones
- salar los jamones
- la conserva
- el proceso de secado

5.- Aprovechamiento de otros animales
. la matanza del choto
. El salón


6.- Curiosidades y vocabulario

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